本に載せてもらいました！＆本日の出来事。

『ラーメンマップ埼玉12』というラーメン本にこてつが掲載されました。ありがとう御座います！

担当の方が取材に来られた時、スタッフ全員が「あれ？何度か来てるお客さん？」と瞬時に思ったのですが、本を読んで納得しました。この『ラーメンマップ埼玉12』はミシュランのように『覆面調査員』の方が実際にお店に食べに来て掲載か否かを判断しているそうです。こちらの本も『石神本』と同様、「本物」を感じました。

まぁまぁ、来年も同じように載せて頂けるか分からないので、これからも謙虚に頑張りたいと思います。押忍


昨日の営業後、何となくお店にあるラーメン本を読み返しました。「本当に色んなお店があるなぁ…」と思いつつ読み、読み終えた頃、何故か急に「凄いジャンクな汁無しラーメン」が食べたくなってしまったんです。しかし、急に食べたくなった所で、こてつが営業してるのに食べに行かせてくれるほどスタッフは甘くないので(当然ですが：苦笑)、それならば「まかない」で作ろうかと。

本日、休憩中にとことこと西友まで行き、最近物凄くハマってる『ブラックマッペ使用』というもやし(三段ある内の真ん中のもやしです。美味い！)をふた袋とキャベツ、食べきりサイズに小分けされたキムチ、そして「ジャンクにするなら欠かせないっしょ？」と人生で初めて『味の素』を購入(笑)。店に戻り、それらを使って(こてつの丼を逆さにして重ねたぐらいの)山盛りに完成。

…で、その出来栄えはさて置きまして(苦笑)、一番気になったのが味の素。これが本当に凄い。

どんなものか、まずは指にとってそのまま舐めてみたのですが、その物だけでも旨みが凄い！言葉にするのが難しいのですが、強いて言葉にするのであれば「ポテトの無いポテトチップス」を食べてるような感じで、まるで魔法のよう(笑)。

その魔法を間近で見ていたこてつ3号が言いました。「…らーめんに入れてみて良いですか？」と。自分も気になったので、2号のつけめん、3号のらーめんにそれぞれ入れてもらいました。


オープンするず〜っと前…ちょうど1年ぐらい前に試作をしていた頃の事。当時は今のこてつでは考えられないくらい「超ぉ〜〜〜〜〜どろどろで鶏の香りと煮干の味しかしない」ようなラーメンをこの世に出そうと思っていた頃で(笑)、その時に他社の化学調味料を試したんです。すると、もはやラーメンとは言えないぐらい旨味の強すぎる食べ物が出来上がってしまい、「…む、無化調で良いよね？」という結論になったのです(笑)。

そんな化け物を産んだ日から1年、改良を重ねてオープンしてから4ヶ月ちょっと、そして本日、禁断とも言える調味料をまかないに振り掛けました。そしてその感想は三者共に


「おぉ〜〜〜〜！魚の風味がマスキングされた！」


でした(笑)。

こてつは「魚介が効きすぎない」程度にスープを仕上げていますが、魚介スープと割る前の『動物系スープ』は皆さんの想像以上に濃いスープなので、いくら「効きすぎない」と言っても相当量の乾物を使わないと「効きすぎない」にならない＝要は動物系スープに負けてしまうんです。実際、勘の鋭い乾物屋さんが頻繁に営業に来ますし(笑)。そういった理由から、ふりかけた結果を「化け物再び！」となる事を想像していたので、少し使っただけで魚が殆ど無くなった結果には本当にビックリしました。

自分自身、オーガニックな物だけを好んで食べてる訳ではなく、ジャンクフードもバンバン食べるタイプなので化学・うまみ調味料の類はまったく否定しませんが、こういったものが常用食となると、どんどん濃い味志向になっていってしまい、結果的に「あまり体に良くない…」みたいな結果になってしまうのではないでしょうか？…極論ですが。


逆に考えました。

「さらに魚介を効かせようと思ったら、一体どれだけ濃くしなきゃいけないのか？」

と。

う〜ん……ままま、何事も「ほどほど」がベストですね。