らーめんとつけめん

盛り付けが若干変わる可能性がありますが、オープン時に必ずあるメニューが下記の2種類です。




■らーめん 650円

まずは何はなくともらーめんですよね。

このらーめんは、ハッキリ言って濃厚です。ですが、「醤油の味が濃い」とか「とろみが凄い」とかの濃厚ではなく、単純にダシ自体が濃厚＝つまりはコクが凄いんです。そこへ、遠からず近からずの絶妙なバランスで魚介風味を効かせ、無添加のスッキリした醤油ダレで味付けしてあります。

チャーシューは豚バラ肉にするか迷いましたが、スープとのバランスを考えて豚肩ロースにしました。これを軽く炙り、コショウを少しだけかけてトッピング。

メンマはスープでジックリ＆ふっくらと炊き、チャーシューのタレ等で味付けしてます。元々、メンマ嫌いだった僕が『麺や 優』で教わった物をアレンジしたものなので、業務用や元々味が付いているようなメンマのように、変な臭いや味は一切しません。

後は白ネギと、個人的に好きな海苔をトッピングしました。
スープに浸した海苔をごはんと食べると…美味いんですよねぇ〜(笑)。

麺については下の方で解説します。




■つけめん 200g〜 (茹で上がり前)　750円

らーめんと同じく濃厚ですが、こちらはもう少し魚介風味が効いています。トッピングはネギだけつけ汁の中に入れて、他のものは麺の方に乗っています。

と言うのも、理由があります。

つけめんは茹でた麺を水で締めるのですが、その際、水切りが甘いとつけ汁が薄くなりますし、かといって切り過ぎても食べていく内に乾燥してくっ付いちゃいますし、その辺がどうにも納得行かないんです。なので、こてつのつけめんは麺に少しタレを和え、そのストレスを解消しています。ちなみに、(薄味ですが)そのまま食べても美味しいと思います。

肝心の麺ですが、細麺と極太麺を選べるようになっています。が、細麺をそば感覚でチュルチュルしてもらいたいので、基本的に極太麺は数量限定です。

そしてそして、その麺は自家製麺！…になる予定だったんですけど、物理的にも時間的にもオープンには間に合わないで、物件を借りた当初から何度も何度も何度も何度も何度も何度も…足を運んでいただいた『菅野製麺所』さんにお願いしました。こてつの基本となる麺は菅野さんの特注麺でして、食感もなかなか面白く、この麺はか〜なり美味しいです。

ただ、かん水以外に余計な添加物が一切入ってないので、扱い方が非常にデリケートなのがネック。ですが、元々自家製でやろうとしていた事を再現して頂いた感じなので、これは慣れていかないとダメでしょうね。頑張ります。

…と言うより、コレってある意味「自家製麺」と一緒ですよね？(笑)
他には出してない完全オリジナルらしいですし。


この他、オープン時のメニューには「味玉嫌いがおかわりする味玉」もあるのですが、ただいま味付けの真っ最中なので、これはおいおいご紹介いたします。

まだまだ告知・報告したい事もたくさんありますし、出来れば明日も更新したいと思います。
オープンまで残りわずか。
レッドブル飲んで頑張るぞ〜。