今週の土曜日(8月26日)より「土日祝祭日の営業時間」が少しだけ変わります。


【変更前】

昼：11時30分〜15時
夜16時30分〜19時30分

【変更後】

昼：11時30分〜15時
夜：17時〜20時

＃火〜金までは今までと同様です。
＃定休日も変わらず月曜日(祝祭日の場合は翌日)です。


「こてつは土日祝祭日だけ、終わるのが1時間早い！」と覚えて頂けたら…と思います(笑)。

お盆期間中(11日〜17日)の営業時間は下記のとおりです。

11日 定休日

12日 通常営業

13日〜17日 11時30分〜18時までの通し営業(中休みはありません)

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

「商品が出てくるまでの時間つぶしに…」と卓上に置いてあるメニューなどと一緒に挟んであるうんちく的なアレと重複しますが、オープニング企画の「素材当てクイズ」の答えと、こてつのスープについて少々。

まずは白濁スープの正体＝動物系スープから。

「○○鶏"だから"美味しいのか！」と言われるのも寂しいので正式名称は避けますが、相当旨みの強い鶏がらをドド〜ンと入れてます。この鶏がらが無いとこてつの味は絶対出ません。恥ずかしい話ですが、つい先日、発注ミスで鶏がらが足りなかった時がありまして(苦笑)、スタッフが鶏がらだけの為に車で何時間も掛けて取りに行ったくらい、この鶏がらは大切にしています。

それに加えて豚骨なども入るのですが、出来れば脇役に回ってもらいたいので、僕らが考える「それぞれの長所」だけが出るように、丁寧に下処理してから加えています。鶏がらとの比率を考えると、豚骨魚介というより鶏がら魚介という風にしているつもりですが…皆さん、どう感じてらっしゃるでしょうか？まぁ、美味しいと思って頂けたら他には何も要らないというのが本音ですが(笑)。

これらの骨類だけだと、かなりヘビーなスープになってしまうので、さっぱり感・マイルド感・臭み消しなどの役目を果たしてもらうべく、5種類の野菜を入れてます。

その骨類と野菜類を時間差で投入して…と、これ以上書くとマニア過ぎちゃうので、動物系スープの解説はこれくらいにします(笑)。


次に乾物類を使った魚介系スープについて。

無化調に欠かせないものと言えば、うまみ成分たっぷりのこんぶです。これを「ちょっと勿体無いなぁ…」と思うくらい贅沢に使い(こてつで使うこんぶは全て国産です)、2種類の煮干しを加えて魚介スープのベースを作ります。そして、こんぶと相性の良いかつお節などの"節類"で、味を調えつつ、風味やうまみをじんわりと出して、動物スープとブレンドしています。

個人的な話になりますが、子供の頃から乾物を見ると何故かドキドキするくらい好きなので(笑)、か〜〜なりゆっくりと時間を掛けて仕込むこの魚介系スープですが、終始ニッコニコで仕込んでいます。


最後にタレについて。

タレについてはレシピをスタッフにも教えてないので、全て秘密と言う事でお願い致します。
…と言いたい所ですが(笑)、クイズにも入れてしまったので少しだけ。

ベースは醤油なのですが、出来る限りスープの素材感を出したかったので、あまり主張しすぎず後味がスッキリしている醤油に決めました。保存料などが入っていない無添加の醤油なので、ちょっと高級です(笑)。そんな醤油に数種類の食材を加えまして、じっくり1週間寝かせて"カド"を取ってから使っています。


根本的な考えとして、こてつでは素材同士の相性を最重視しています。白色と黒色の組み合わせとか、馬刺しにはニンニク醤油とか、そういう単純な相性の事です。それらを、理科の実験のように「アレとコレのエキスを抽出して…ﾌﾌﾌ」という風ではなく、「今日の調子はどうっすか？」「おぉ〜、なかなかツヤっツヤっすね〜。」などと、結構本気で食材のご機嫌を取りながら作っているので、好みはあれど、全体的なバランスで見ると…なかなか良いんじゃないかなぁと思っています。
＃生意気言ってスミマセン。


といった訳で、クイズの正解は　E・B・A　となります。

当たった方もそうでない方も、今度食べる際に頭の中で少しイメージして頂くと、「今日のスープはブレてるなぁ…」という事から「おっ？この前と一緒だ！腕が上がったねぇ〜。」という事まで(笑)、楽しみ方が少しだけ増えると思います。



そして、今回は大人向けの企画だったので、次は思いっきりキッズ向けの

ザ・夏休み！職業体験inラーメン屋！

をやります！

こてつはお子様連れの方も多く、興味津々で中をのぞくお子様も結構いらっしゃいます(危ないよ〜)。そんな好奇心旺盛の子供達の夏の思い出に、店休日を利用してラーメンを1から作ってもらおうという企画です。ただ、厨房内は相当暑いですし、僕らが面倒を見れる人数の限界もあるので(苦笑)、参加資格を設けさせていただきます。


日時：8月18日(月) 朝9時〜14時終了予定

募集人数：2名(応募者多数の場合は抽選 / 性別は問いません)

内容：骨の下処理から、食べた後の片付けまでひととおりです。作ったラーメンは家族を呼んで一緒に食べて、仕事で来れないお父さんにはお土産で持って帰って下さい。

作るラーメン：こってり系のラーメン(当日までナイショ)

参加費：無料です。

★参加資格
ラーメン屋の仕事に興味津々で、こてつのらーめんが大好きな所沢市内の小学校に通う小学4年生以上のお子様。そして、もしかしたら年齢以上に重要かも知れませんが「鶏がら等を見ても平気な子」に限ります(笑)。

★応募方法
このエントリーのコメントに書き込んでいただくか、お店でスタッフに声をお掛け下さい。

★しめきり
8月13日に応募を締め切り、14日にご連絡いたします。


当日は、僕らもお遊び気分で楽しみたいと思います。
元気なちびっ子カモーン！(笑)

スープが営業出来るレベルに達していない為、大変申し訳御座いませんが、本日は昼夜共に臨時休業とさせて頂きます。

尚、明日はいつもどおり営業致します。


また、宣伝書き込みが多いため、先週末からコメントは認証制となっております。

以上、ご理解ご了承の程、よろしくお願い致します。

29日の事ですが、告知があまり目立たなかったせいで、開店時間前に並ばれたお客様が居られたそうで、本当にご迷惑をお掛け致しました。

さて、この2日間お休みを頂いたおかげで、細かい見直しや改善を行うことが出来ました。

その結果…

1：店内が前より少ぉ〜〜〜し涼しくなってるハズです。
2：時間帯による味のブレが減ってるハズです。
3：券売機周辺のポップが分かりやすくなったハズです。

と、分かりやすいところで言うとこの三つが挙げられます。1に関して言えば、来週以降どんどんと効果が分かる…いや、分かる「ハズ」です(苦笑)。


メニューに関しては…

■サイドメニュー

30日から「ちゃーしゅうほぐし丼(250円)」がスタートします。

普段、お客様に提供しているちゃーしゅうのお肉をほぐし、ごはん用に味付けしてド〜ンと乗せました。そぼろ感覚でガッツリ食べて頂ければと思います。らーめんと一緒に食べるとお腹パンパンになりますよ〜。

…って、画像が無ければピンと来ないですよね？(苦笑) デジカメのメモリーをお店に忘れてきてしまったので、画像は明日までには何とかします。

その他いろいろあるのですが、これはまた完成間近の時にでも。


■メインメニュー

冷やし系のメニューを投入しようとしたのですが、お出しするには少し足りていない完成度なので、しばし練り直します。ご要望もちらほら頂いているので、こちらはなるべく早めに仕上げたいと思います。

その他、完成2歩手前のメニューが…

・超ぉ〜〜〜どろっどろスープのらーめんorつけめん
・信じられないくらい辛いつけめん
・見た目でお腹いっぱいのあえめん

の3品です。どれも「ヘビー級」のメニューなので、食べた方が「罰ゲーム感覚」にならないよう、かなり慎重に進めています(笑)。そういった理由から、こういうのが発売されるかもよ〜的感覚で捉えて頂ければと思います。ﾊｲ



さてさて、そろそろオープニングイベントの答え合わせの時期ですので、次回更新時はその辺も書いてみたいと思います。